やきそば頂

2023年3月27日

ここ数年、全国で焼きそば専門店が増えているが、もちろん関西も例外ではない。大阪でも行きたい店が複数あったのだが、時間と胃袋のキャパが限られていたので、今回は一軒のみで我慢した。それが「やきそば頂(いただき)」だ。

やきそば頂は、2017年7月に大阪市住吉区でオープンした専門店だ。訪れたのは3月上旬、日曜日のお昼過ぎ。最寄り駅はJR阪和線の杉本町駅。天王寺から阪和線に揺られれば、15分ほどで着く。

梅田や難波の喧騒から遠く離れ、小旅行気分を堪能しつつ杉本町の東口を出た。っと、すぐにやきそばの看板を発見。眼の前は大阪市立大学。学生御用達の焼きそば屋なのね。

事前に予習済みなので、店頭に置かれている券売機で、やきそば並・卵黄入り(1000円)の食券を購入。いまは焼きそばしかないが、こちらのブログによると、オープン当初は「かしみん焼」もやっていたらしい。

店内は奥に長く、厨房に面したカウンターが6席。壁沿いに2人掛けのテーブルが1卓置かれている。先客は誰もいなかったので、一番奥のカウンターへと案内された。ちなみにお冷はセルフサービス、ね。

焼きそばの味付けは「ソース」だけでなく、「塩(海鮮)」「鶏白湯」「しょうゆ」の4種類から選べる。着席すると注文用紙を渡され、味付けやトッピングの好みを記入して渡す。指定する項目がラーメン二郎と被っているので、「二郎系焼きそば」と呼ぶ人もいるらしい。

店主さんが私の注文と風貌に気づいて声を掛けてくださった。

「もしかして、今日、Twitterをフォローしてくれはった人？」
「あ、そうです」

東京から来たとか、焼きそば好きで食べ歩いているとか、なんやかんやおしゃべり。ソースに丸をつけたが、「焼きそば好きなら変わったのを試してみては」と鶏白湯を勧められた。素直にアドバイスに従い、注文を即変更。選べる辛さは普通を指定した。

座った席が鉄板から遠いので調理の様子はよく見えないが、麺は生麺を使っているようだ。麺を茹であげたら水洗いなどせず、熱々のまま直接鉄板へ広げる。関西のお好み焼き店では一般的な方式だ。肉を軽く焼いて、野菜をドサッ。なにやらいろんな工程を経ている。

注文から10分ほどで出来上がり。「おまたせしました」と、熱々の鉄板に盛り付けられた焼きそばが目の前に置かれた。山盛りでボリューム満点。サービスで冷奴もついてくるのが面白い。

麺は中太でやや平打の多加水麺。野菜はキャベツ、モヤシ、人参。肉はカスとか筋っぽいところをあえて使ってそう。天辺に背脂と卵黄がトッピングされ、コショウがバーっと掛かっている。脇には刻んだニンニクと紅生姜が添えられている。

麺は焦げ目がつくまでじっくり焼かれている。アレンジの指定や味付けの方向性は、たしかに二郎に似ている。しかし麺は全く違う。二郎の麺は強力粉(オーション)を使った低加水のため、弾力が強い。ワシワシと頬張って食べねばならない麺質だ。

ちな、二郎ではないですよ
二郎の麺は強力粉なんやけど、うちの麺は中力粉で加水率もまあまあ高めなんでワシワシな感じではないです

— やきそば　頂 (@itadaki_aka) February 28, 2023

一方、やきそば頂は中力粉で加水率もまあまあ高めだそう。二郎に比べるとしなやかで、ツルツル啜って食べられてるタイプなのだ。

味付けの鶏白湯は濃厚なコクを感じる。「天下一品」のラーメンも鶏白湯だが、濃厚な出汁でも豚のような臭みが出なくて、受け入れられ易い気がする。さらに唐辛子の輪切りの辛さが油脂に滲み出て、ほどよい辛さ。刻んだ生ニンニクや一面に振り掛けられたコショウが効いており、かなり強烈なインパクトの味だ。めっちゃウメーン！

卵黄を崩せば鶏白湯と混じって、濃厚さが増す。鶏と卵で、これはもう親子焼きそばとも呼んで良いのではなかろうか。食べごたえがある上に中毒性の高い味なので、男子学生にピッタリだろう。

食べている間に運動部らしき団体さんがやってきて、一挙に満席になった。食後にゆっくりお話をうかがって見たかったが、混雑していてそれどころではなさそうだ。食べ終えたら挨拶だけして、すぐ店を出た。次回はソースを試してみたいなあ。

店舗情報	住所: 大阪府大阪市住吉区杉本2-30-14 営業時間: 11:30～14:30, 18:00～20:30 (日曜・祝日は昼営業のみ) 定休日: 木曜日 → ホームページ
主なメニュー	やきそば 850円～