Al Sorso Preferito
今年のシルバーウィークに、イタリアへ行ってきた。ローマとナポリへ滞在したが、バーリという町にも飛行機を使って日帰りで訪れた。
バーリは南イタリアにあるプーリア州の州都だ。イタリア半島を長靴に例えるなら、アキレス腱に相当する位置にある。わざわざバーリを訪れたのはわけがある。Al Sorso Preferito（アル・ソルソ・プレフェリート）というレストランが目的だ。
このレストランは、「暗殺者のパスタ」（Spaghetti all’assassina/スパゲッティ・アッラッサッシナ）の発祥した店として知られている。ご存知の方もいるだろうが、スパゲッティが焦げるまで焼く、珍しいパスタだ。
訪問したのは9月下旬の平日。昼営業が始まってすぐの時間帯だった。フロアは広く、ゆったりと余裕がある。先客は1～2組だったが、あとから何組かやってきた。多人数のグループもいる。
着席すると、紙袋入りのパンとポテトチップスが、まず出された。ちなみに席料はひとり€3。パンやチップスはそれに含まれている。
イタリア料理店では、パスタ類は「Primo Piatto」の欄に載っている。「Spaghetti all’assassina」もそこにあった。値段が手書きで「15」と書いてあるが、「∧Ｓ」にしか見えないな。せっかくなので他にも前菜や飲み物を注文した。
まずは飲み物から。私が頼んだのはイタリアのビール、PERONIで€3。日本のビールに似た軽い飲み口で、とても飲みやすい。暑い日だったので、ひときわ美味しく感じる。
妻は水で良いとのこと。ブラジルなんかもそうだったが、水はガス入りの炭酸水か、ガスなしの水かを確認される。どちらも値段は同じだが、ガスなしだと水道水をボトルに入れただけの場合もあるらしい。それを避けたい場合はガス入りが良いみたい。
「Antipasto」（アンティパスト）は前菜だ。複数形だとAntipasti。店名を冠したプーリア料理の前菜盛り合わせがあったので、それを注文してみたのだが、小さなお皿で十品以上も運ばれてきた。こうした小皿多数での提供が、南イタリアの定番スタイルらしい。あっという間にテーブルが埋まってしまった。
各料理を妻と二人で取り分けて、早速食べてゆく。バーリの海の幸がふんだんに使われていて、素材を活かしたシンプルな料理が多い印象だ。フリットの軽やかな衣。ムール貝の濃厚な味わい。どれもこれも個性的だ。来てよかった。
前菜があらかた片付いたのを見て、「暗殺者のパスタ」も運ばれてきた。「パスタは焦がさないようにソースと絡めるべし」というのは、料理の常識として知られている。しかしこの「暗殺者のパスタ」は、常識外れの料理なのだ。作り方はこの動画がとても参考になる。
熱したフライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクと唐辛子に火を通し、トマト缶を加えてソースを作る。そこに30秒ほど茹でただけの、乾麺のスパゲッティを投入。まだ硬いスパゲッティが、ソースの水分を吸収して徐々に柔らかくなる。最終的に黒く焦げるまでフライパンで熱すれば完成だ。
その黒く焦げた部分の歯ごたえと味わいが特徴的だ。唐辛子が効いていて、味付けはかなり辛い。トマトや唐辛子の種が麺にちらほらまとわりついているだけの具なしスパゲッティではあるのだが、トマトの旨味が滲みた麺と辛さ、食感の相乗効果で、めっちゃウメ～ン！
「暗殺者のパスタ」には以前から興味があって、実は一度作ってみたこともある。WEBで見かけたレシピを試して、とりあえずできあがったのを食べてみたのだが、あまり口に合わなかった。その時にこう思ったのだ。何が正解なのかを知らないと、正当な評価ができないな、と。そんなわけで念願かなって、元祖の店を訪問できた。ここの味なら正解とみなして間違いないはず。
締めに食後のコーヒーもお願いした。価格は€1.5。当然エスプレッソだ。砂糖をよ～く溶かして、一気にグイッと煽る。満腹でパンパンになった胃に、苦ーい液体が染み渡って、なんだかスッキリした気になる。腹はいっぱいのままなんだけど。
お会計は二人で€42.5だった。その後、港や旧市街＝バーリ・ヴェッキアなどを散策した。入り組んだ町並みがどこも絵になる。時間と交通費をかけてでも訪れた甲斐がある。バーリはそんな風に思える素敵な町だった。
| 店舗情報 | 住所: Via Vito Nicola De Nicolò, 40, 70121 Bari BA, Italy 営業時間: 12:00～15:00, 19:45～23:15 (日曜は昼のみ) 定休日: 月曜 → ホームページ |
|---|---|
| 主なメニュー | Antipasti " Al Sorso Preferito" €15 Spaghetti all’assassin €15 PERONI €3 Acqua Frizzante €2 Caffe €1.5 |